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Farina bianca VS Farina integrale, l'eterna battaglia per una giusta scelta.

Immagine del redattore: Jerry MauroJerry Mauro

Questo della scelta della farina rappresenta l'eterno dibattito di chi inizia una dieta, di chi, in generale, vuole iniziale un alimentazione diversa. Una questione in cui, molto spesso, vengono attribuite proprietà alle farine che in realtà non hanno, diamo interpretazioni tutte nostre, convinti che una cattiva digestione, il reflusso gastrico o il gonfiore addominale siano legati all'utilizzo di un tipo di farina piuttosto che un altro. Riteniamo che, sostituendo questa, e continuando ad usando la stessa linea di ingredienti, un determinato alimento diventi più leggero, ma non riflettiamo sul fatto che forse, quel determinato prodotto, fatto con la farina integrale, ha bisogno di molti più prodotti grassi.

Oggi affronteremo l'argomento della scelta delle farine bianche o farine integrali con la Dott.ssa Federica Tarantino dietista, iscritta al n.21 dell’albo della professione Sanitaria di Dietista, presso l’Ordine TSRM PSTRP di Trapani, e si occupa di nutrizione, laureata il 16 novembre del 2019 presso l’università degli studi dell’Aquila nel corso di Laurea in Dietistica, laurea triennale delle professioni sanitarie, con votazione 110/110L.

Potete entrare in contatto con lei attraverso le pagine;

Facebook: mangiasanoconfederica

Pinterest: mangiasanoconfederica


Dott.ssa Federica, come sa, i tanti lettori hanno le idee abbastanza confuse su quelle che sono le varie differenze su queste farine. Ma, essenzialmente, che differenza c'è tra farina bianca e farina integrale? Perché davanti ad una dieta si consiglia di mangiare preferibilmente quella integrale?

Dott.ssa Federica: "La differenza tra le due farine sta nell’apporto di fibre, dove in quelle integrali il contenuto è nettamente maggiore che in quelle bianche. Le fibre sono molto importanti poiché:

1) Aumentano il senso di sazietà perché rallentano lo svuotamento gastrico;

2) Promuovono il corretto funzionamento del nostro intestino;

3) Aiutano ad abbassare il colesterolo;

4) Aiutano a diminuire il colesterolo presente nel nostro organismo;

5) Rallentano l’assorbimento degli zuccheri durante un pasto, evitando quindi un innalzamento repentino della glicemia (ottimo per i diabetici). Ricordando però che la risposta glicemica dipende soprattutto dal carico dei carboidrati che dall’indice glicemico. Cosa vuol dire? Anche se un prodotto integrale ha la minor capacità, grazie alle fibre, di far alzare la glicemia, questo non vuol dire che potete mangiarne in grande quantità poiché l’effetto sarebbe come quello delle farine bianche."


Quindi la farina integrale ha degli effetti positivi per il nostro organismo, in particolare, per le tante persone che hanno delle patologie. Giustamente, come ci sta dicendo, anche anche se ha degli effetti salutari non dobbiamo esagerare nel mangiarla. L'altro giorno sentivo un servizio in tv e si parlava di farina bianca e tanti ricercatori, quando parlano di farina bianca, parlano di un veleno, non definendola più naturale, perché?

Dott.ssa Federica: " Assolutamente non sono un veleno le farine bianche. Inoltre, mangiare ‘’troppo integrale’’ non va bene perché rischieremo di creare uno stato di stitichezza. In natura esistono diversi tipi di fibre come solubili (frutta, verdura e legumi) e insolubili (cereali e derivati). Le fibre solubili, una volta che li introduciamo, formano un gel viscoso che aiutano in caso di stitichezza perché rendono le feci più morbide.

Al contrario le fibre insolubili, promuovendo l’aumento della massa fecale e alla sua consistenza, sono ottime in caso di diarrea. Questo cosa vuol dire? Che bisogna mangiare con EQUILIBRIO, troppe fibre o troppo poche non fanno mai bene!

State attenti al consumo eccessivo di fibre soprattutto se soffrite della sindrome del colon irritabile e avete sempre la sensazione di gonfiore addominale! Purtroppo in questi casi, non tutte le verdure o cereali e derivati sono buone per voi! Parlatene sempre con uno specialista.

In sostanza? Se volete mangiare un piatto di pasta bianca va benissimo! Perché se la pasta o il riso saranno di buona qualità, vi farà meno male di un pacco di pasta con grano di scarsa qualità anche se integrale! Non dobbiamo dare la colpa alla farina bianca se spesso stiamo male o vogliamo proteggerci ‘’da un qualcosa’’. Non sono le farine bianche o quelle integrali o chissà cosa a darci o a curarci i problemi, ma quello che facciamo nell’arco della nostra vita."


Come ho sempre detto: mangiare di qualità ripaga sempre! Anche perché, come dice un famoso detto, "siamo ciò che mangiamo" quindi è proprio la nostra alimentazione a rispecchiare il nostro vivere. Dott.ssa Federica, sono tanti i nostri clienti che seguono una dieta: secondo lei, mangiare un cornetto integrale (che contiene gli stessi ingredienti di quello normale), è più leggero di un cornetto fatto con una farina bianca? oppure è meglio un prodotto integrale ma allo stesso tempo vegano?


Dott.ssa Federica: "Paradossalmente, un prodotto integrale, ha più calorie rispetto a quello fatto con farine bianche. La farina integrale è più dura da utilizzare in cucina, per questo ha bisogno di un maggior quantitativo di grassi per rendere l’impasto morbido. E quindi? Mangiatevi il cornetto o il prodotto che più vi piace! Non dobbiamo dare la colpa alla farina bianca se spesso stiamo male o ingrassiamo o altro. Non sono le farine bianche o quelle integrali o chissà cosa a darci o a curarci, ma quello che facciamo nell’arco della nostra vita."


Soddisfare i propri desideri di gola allora lo si può fare, però dandosi un equilibrio, come in generale bisognerebbe fare nella vita. Ultima curiosità, vorrei fare chiarezza sull'utilizzo delle cosiddette farine "antiche" come: la farina di tumminia; di mais marano; di verna etc. Nei tanti impasti lievitati (come pizza, pane o cornetti), li rende veramente più digeribili? o la digeribilità di questi prodotti, anche con l'utilizzo di una farina bianca, dipende da una buona lievitazione?

Dott.ssa Federica: "Sicuramente quelle che hai elencato sono farine di ottima qualità, però se come hai detto tu l’impasto non ha un’ottima lievitazione rischiamo di stare male a prescindere dalla farina utilizzata."


Io la ringrazio vivamente per aver partecipato all'intervista del Blog C.E e per aver dato degli ottimi consigli ai nostri lettori, spero che adesso si possano ritenere più informati e con le idee più chiare, così che non siano più in dubbio sulla scelta del tipo di farina.

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