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Si chiama panino, ma per noi è "IL PANINO"

Immagine del redattore: Jerry MauroJerry Mauro

Quando al Caffe Europa immaginiamo i primi panini, non cominciamo dagli ingredienti o dal pane. Ma il nostro obbiettivo e raccontare una storia, una leggenda, far vivere il panino a chi lo mangia. Noi siamo degli amanti della tradizione che guarda all'innovazione, per questo i nostri panini sono semplici e molto spesso non hanno più di due ingredienti, ma il fatto che sia semplice non vuol dire sia facile da fare.

In questo articolo vogliamo raccontare che la riuscita di un panino non è pura casualità ma deve essere un equilibrio di sapidità che viene compensata con la dolcezza, il pane deve essere morbido o croccante, che uno strascico che inizia con la dura lievitazione, in un continuo ripigliarlo, rimboccarlo, trattenerlo, perché cammina e tracima. Sono giochi di sapore che interagiscono tra loro. Così, nel prezioso guscio di un panino si nascondono mortadella, sarde salate, pesto al pistacchio o salmone norvegese, una somma di cose che creano emozioni.

Fatta quell'introduzione dove spieghiamo cos'è per noi un panino, spieghiamo qui quali sono le regole fondamentali che potete seguire anche voi a casa quando fate la consueta merenda, ma anche come quando andate in una paninoteca o al bar cosa scegliere e io vi consiglio se la vista non vi soddisfa non lo prendete potreste pentirvene.

1) Scegliere con cura il pane per farcire i nostri panini: l'involucro è fondamentale perché tiene insieme gli ingredienti e da sostanza al panino.

2) Per scaldare un panino non usate i forni a microonde perché i micro onde porta ad ebollizione l'acqua presente nel pane e farà diventare tutto mollo, usate una piastra non fatelo bruciare o un fornetto.

3) Non utilizzate ingredienti freddi di frigorifero: perché se farcito sul momento e spiacevole mangiare cose fredde di frigorifero.

4) Le salse e l'olio sono fondamentali, perché inumidiscono il pane legano tra di loro gli ingredienti e rendono complesso il sapore e forniscono elementi vegetali che altrimenti spesso si farebbe fatica a introdurre.

5) Non serve avere mille ingredienti, basta scegliere materia prima di qualità e saper fare i giusti abbinamenti.

6) In generale non farcite il panino con più di tre ingredienti, perché diventa difficile bilanciare il risultato. Se volete osare tranquilli fatelo ma bilanciate i sapori non fate delle porcate da foodporn.

7) Quando componete il panino fate in modo di non far strabordare gli ingredienti fuori dal panino, soprattutto se dovete metterlo in piastra o nel fornetto perché gli ingredineti che escono fuori si bruciano e danno un sapore sgradevole.

Il panino che viene realizzato e che reinterpretiamo o reinterpretate segue delle regole, che sia un grande classico prosciutto e formaggio, il mitico pane cunzatu e il pane croccante con mortadella tradizionale di bologna vi porterà alla ricerca di un'armonia più complessa che deve fare esplodere nella vostra bocca. Ricordate ingredienti di grandi qualità che siano salumi, formaggi, prodotti sott'olio e verdure grigliate, usate un grande pane croccante o morbido che sia e in fine deve raccontare una storia e farvi vivere un momento speciale di degustazione. Non cercate questo solo in un panino, ma in tutto quello che fate l'emozione è la base e punto di partenza della vostra vita.

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