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Ricettario e preparazioni
Trucchi e segreti della nostra tradizione unita all'innovazione

Créme Brulée
Ricorda 1: La crosta sopra è la parte più importante di questo dolce, se non è fatta croccante in modo giusto, rischiamo di ottenere il risultato sperato.
Ricorda 2: La crema quando farete la parte cristallizzata dello zucchero di canna dovrà essere fredda e non calda.
15 minuti preparazione
60 minuti di cottura
4 porzioni


Torta Margherita
Ricorda 1: Quando lo infornerete è molto importante che non apriate il forno nel momento della cottura perché in un sbalzo termico potrebbe fare afflosciare. Se dovete controllare la cottura con uno stecchino lungo ma dopo 20 minuti appena sopra è dorato.
15 minuti per la preparazione
25 minuti per la cottura
800 grammi (12 fette)

Cioccolatini Bianchi a forma di cuore Bi gusto.
Ricorda: Se vuoi fare la strisciata sulla pralina devi far in modo di non metterlo in figo ma lasciarlo cristallizzare per venti minuti fuori a temperatura ambiente. Perché se troppo fredda si rischia di non avere il risultato sperato.
3 ore per la preparazione
24 cioccolatini

Tartufini alla nocciola
Ricorda 1: Quando scioglierai il cioccolato fondente e al latte assicurati di usare cioccolato al latte e fondente e non tavolette con creme interne, perché rischieresti di non ottenere il risultato sperato.
Ricorda 3: Teneteli in una alzatina o in un barattolo, un luogo chiuso se no il cioccolato potrebbe troppo indurirsi.
30 minuti
18 Tartufini

Cassata Infornata
Ricorda 1: Per ogni preparazione che farete a base di ricotta è fondamentale che la ricotta venga fatta gocciolare cosi che elimini tutto il siero se no la base della torta vi vera bagnata e non verrà ben cotta.
Ricorda 2: Se fate la cassata al forno per avere un risultato migliore quando gusterete fata riposare un giorno come la classica cassata cosi che si assorba meglio i sapori.
20 minuti preparazione
40 minuti cottura
1 kg (10 fette)

Pignolata al miele
Ricorda 1: Quando farete la pignolata è molto importante che l'impasto sia omogeneo e che la frittura sia fatta ad hoc, se no rischiate di avere un prodotto spugnoso o poco morbido.
30 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
50 pezzi

Biscotti torciglioni
Ricorda 1: Una cottura abbastanza avanzata è fondamentale. Se lascerete questi biscotti chiari rischierete che vi verranno molli e pastosi. Per questo un cottura leggermente avanzata renderà i vostri biscotti deliziosi.
Ricorda 2: Quando li conserverete metteteli in un luogo asciutto e fresco, perché hanno la tendenza a diventare molli perdendo parte della sua croccante.
20 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
15 minuti di riposo
30 biscotti

Glassa lucida al cacao
Ricorda 1: Prima di ogni utilizzo ricordatevi di fare intiepidire e non utilizzarla calda o non aderirà sul dolce.
30 minuti
500 grammi

Sfincie di San Giuseppe
Ricorda: La ricotta per le riempire le sfince vi consiglio di metterla una notte intera gocciolare cosi che sia quando dovete farcire le sfince.
60 minuti di preparazione, 15 minuti di cottura
20 Sfincie

Cheesecake di ricotta ai frutti di bosco
Ricorda 1: Se volete ottenere una consistenza ancora maggiore per la pasta frolla, vi consigliamo di infornarla una decina di minuti prima dell'utilizzo.
Ricorda 2: Tiene la torna in un luogo fresco e consumala entro tre giorni perché se no i frutti di bosco sopra si potrebbero seccare come tutta la torta perdendo parte della sua morbidezza.
30 minuti preparazione 50 minuti di cottura
1.500 kg per 12 porzioni ( 10 se vogliamo fare delle porzioni più grandi )

Pancake
Ricorda 1: Ti consiglio se fai i pancake di consumare l'impasto il giorno stesso perché, il giorno dopo non ti darà lo stesso risultato.
Ricorda 2: Se vuoi un pancake più alto dovrai montare gli albumi a neve cosi da avere un risultato migliore.
15 minuti preparazione
5 minuti di cottura
12 pancake


Pasta per rotoli o "biscotto arrotolato"
Ricorda 1: Se la pasta non la utilizzate subito, congelatela cosi che possa mantenere umidità e morbidezza.
Ricorda 2: La fecola di patate può essere sostituita con pari quantità di farina.
20 minuti di preparazione
5-8 di cottura
Dose per 2 teglie 30 x 40 cm circa

Crema Pasticcera "Secondo Metodo"
Ricorda 1: La crema può essere conservata per non più di 48 ore in frigo.
Ricorda 2: La cottura sul pentolino è molto importante perché se non si sta attenti si rischia di dare un sapore di bruciato.
15 minuti
400 grammi di crema