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Cartocci fritti con la ricotta
15 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
10 cartuccini
Introduction
Cartocci fritti con la ricotta, una ricetta tradizionale siciliana, di Palermo in particolare. L’impasto di questi dolci è perfetto per essere lavorato a mano. “IL” cartoccio chiamato a Palermo e in altre città, prende anche il nome di manicotto con la ricotta se ci spostiamo in altri paesi dell'isola. E' un re dei prodotti fritti siciliani non manca mai in nessuna vetrina la domenica ma anche di settimana. Molte varianti avvolte vengono fatte con crema o cioccolato ma la più ricercata è sempre con il ripieno di ricotta. E' una sorta di cannolo di sofficissimo a pasta brioche ripieno di ricotta, al primo morso.

Steps
Step 1: Mettete a gocciolare la ricotta.
Step 2: Fondete lo strutto e preparate l'impasto.
Step 3: Aggiungete lo strutto e mettete a lievitare.
Step 4: Arrotolatele nei cannelli di alluminio e fate lievitare.
Step 5: Friggete e riempiteli con la ricotta.
How to make
Step 1: Mettete la ricotta la ricotta a gocciolare per 30 minuti. Passati i 30 minuti unite lo zucchero, mescolate e riponete in frigorifero.
Step 2: Sciogliete lo strutto e lasciate raffreddare, mettete la farina in un recipiente insieme allo zucchero, quindi fate la fontana e sbriciolate al centro il lievito fresco o la bustina di quello secco. Aggiungete un po’ di latte preso dal totale e mescolate. Unite l’uovo, quindi battete con una forchetta continuando ad incorporare pian pianino la farina al centro.
Step 3: Continuate aggiungendo lo strutto fuso e freddo, quindi il resto del latte poco alla volta. Unite il sale, quindi continuate ad impastare con le mani, su un piano di lavoro leggermente infarinato (giusto un velo di farina). Impastate per circa 15 minuti fino ad ottenere un bell’impasto sodo e liscio.
Coprite con un canovaccio, quindi mettetelo a lievitare in luogo tiepido, ideale è il forno spento con la lucina accesa e fate lievitare per 2 ore circa fino al raddoppio.
Step 4: Passate le 2 ore riprendete l’impasto, quindi staccate dei pezzi di circa 100 g ciascuno e formate dei salsicciotti di circa 40 cm di lunghezza. Arrotolateli nei cannelli d’alluminio leggermente oliati. “Bloccate” la punta all’inizio sotto il primo giro, infine inserite la parte finale all’interno dell’ultimo giro.
Ponete nuovamente a lievitare per un’ora e mezza circa, quindi friggete i cartocci in olio profondo ma non caldissimo, devono dorarsi lentamente in modo da cuocere bene. Man mano sistemerete i cartocci fritti su un vassoio con della carta assorbente da cucina. Fate raffreddare, quindi togliete il cannello d’alluminio.
Step 5: Unite le gocce di cioccolato alla ricotta zuccherata, quindi mettete la crema in una sac à poche con bocchetta larga o semplicemente tagliata, riempite i cartocci e infine rotolateli delicatamente nello zucchero semolato.
Ingredients
Per l'impasto del cartoccio
500 grammi di Farina 00
50 grammi di zucchero
50 grammi strutto
250 ml di latte(temperatura ambiente)
Uova 1
8 grammi di sale
1 bustina di lievito di birra fresco o 25 g fresco
Per la ricotta
400 grammi di ricotta di pecora
150 grammi zucchero
50 grammi di gocce di cioccolato fondente
Zucchero Q.B. ( Per il cartoccio come decorazione )
Per friggere
Olio di semi quanto basta