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Dolcini di Mandorla
20 minuti
25 dolcini
Introduction
Le mandorle sono un ingrediente fondamentale della tradizione siciliana i dolcini di mandorla. Questi dolcini vengono realizzati anche in altre regioni del sud Italia e in tante forme diverse: noi abbiamo optato per questa ricetta di pasticcini con una deliziosa ciliegina candita (o una mandorla). Dopo il caffè o per accompagnare il momento del tè, i dolcini di mandorle sono perfette con la loro estrema dolcezza e la consistenza che rimane più croccante all’esterno e morbida all’interno. Una ricetta semplice che richiede pochi ingredienti e pochi passaggi, ma anche tanta pazienza e cura dei dettagli.

Steps
Tristate le mandole pelate
Unite mandorle tostate e gli albumi
Mettete l'impasto nella sac-à-poche e lasciatelo riposare
Formate i dolcetti e guarnite con ciliegia, mandorla e lo zucchero sopra
Infornate con forno a 180 gradi per meno di 10 minuti
How to make
Step 1: Inserite in un mixer dotato di lame di acciaio le mandorle pelate e lo zucchero e frullate fino a ridurle in polvere. Ricordate che questo passaggio dovrà durare pochi minuti per evitare che le mandorle si surriscaldino e rilascino il loro olio.
Step 2: Unite gli albumi frullate nuovamente per amalgamare il tutto. L’impasto sarà pronto quando risulterà compatto ma morbido al tatto, quindi trasferitelo in un sac-à-poche ben resistente con bocchetta rigata da 10 mm.
Step 3:Foderate una leccarda con la carta da forno che potete fissare meglio spremendo un po’ di impasto ai angoli della teglia. Formate dei mucchietti del diametro di 5 e alti circa 2 cm e guarnite parte di essi con le ciliegie candite tagliate a metà e parte con le mandorle intere
Setp 4: A questo punto mettete la leccarda in frigorifero e lasciate raffreddare le paste di mandorla per almeno 7 ore (o ancora meglio tutta la notte), coperti con pellicola.
Step 5: Trascorso questo tempo riprendete la teglia, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, posizionando la teglia sul ripiano medio. Fate attenzione a non cuocerli troppo, dovranno risultare ancora un po’ pallidi. Una volta sfornate, lasciate raffreddare e servite le vostre paste di mandorla!
Ingredients
200 grammi di mandorle pelate
50 grammi di mandorle tostate
230 grammi di zucchero
2 albumi di uova piccole
Ciliegie candite Q.B
Mandorle tostate Q.B