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Fondant
30 minuti
300 grammi
Introduction
Lo zucchero fondente, glassa fondente, o fondant è un tipo di glassa utilizzato per rivestire vari tipi di dolci fra cui torte, bignè e altra pasticceria di piccola taglia. La parola "fondant", che in lingua francese significa "fondente", allude al fatto che la glassa si "scioglie in bocca".

Steps
Step 1: Mettere gli ingredienti sul fuoco.
Step 2: Con una spatola lavoratole su un piano di marmo.
Step 3: Proseguite la lavorazione e conservate in un luogo asciuto.
How to make
Step 1: Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocete il tutto fino a una temperatura di 118°, versate il composto su un piano di marmo in modo che si intiepidisca leggermente.
Step 2: Con una spatola impastate procedendo dai bordi verso l'interno. Durante la lavorazione il composto aumenterà la consistenza, cambierà colore diventando bianco e si indurirà velocemente.
Step 3: Proseguite la lavorazione fino ad ottenere un composto liscio e setoso. Data la forma che si vuole basta conservarla in un recipiente fresco e asciutto.
Ingredients
250 grammi di zucchero
40 grammi di sciroppo di glucosio
50 ml di acqua