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Glassa lucida al cacao

30 minuti

500 grammi

Introduction

La glassa specchio al cioccolato è una preparazione a base di cacao, panna, zucchero, acqua e colla di pesce ideale come copertura per le torte. Questa preparazione è molto utilizzata, la caratteristica di questa famosa glassa è quella di rimanere morbida ed estremamente lucida anche da fredda.

Glassa lucida al cacao

Steps

Step 1: Setacciate il cacao scaldate tutto nel pentolino.

Step 2: Continuate a mescolare e aggiungete la panna.

Step 3: Mescolate e fatelo intiepidire. 

How to make

Step 1: Predisponete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e setacciate il cacao, nel fra tempo nel pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e il cacao.
Step 2: Continuate a mescolare appena il composto e caldo versate la panna. Cuocete il tutto fino ad ottenere una certa densità.
Step 3: A fuoco spento aggiungete la gelatina reidratata e strizzata. Mescolate di nuovo per scioglierla nella glassa, la potrete usare appena la glassa raggiuge una temperatura di 30°.

Ingredients

  • 80 grammi di cacao

  • 190 ml di acqua 

  • 235 grammi di zucchero

  • 170 ml di panna

  • 2 fogli di colla di pesce

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