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L'arancina

1 ora e mezza

Per fare 20 arancine

Introduction

Le arancine di riso, vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino o per un pranzo come piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, sempre caldi e fragranti. In base nella zona della Sicilia dove ci troviamo spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno. Si possono contare circa 100 varianti: dalla più classica al ragù e al prosciutto, a quelle più originali come al pistacchio e agli spinaci. Noi oggi faremo quelle classiche che stanno alla base dell'offerta, al ragù e al prosciutto e mozzarella.

L'arancina

Steps

  • Preparare il riso

  • Mettere il riso su un piano a raffreddare

  • Preparare il ripieno

  • Preparate le forme con il contenuto

  • Metterle nel pan grattato

  • Friggere le arancine 

How to make

Step 1: Per preparare le arancine di riso, iniziate mettendo nell'acqua che bolle già salata il riso. In modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita (questo permetterà all'amido di rimanere tutto in pentola e otterrete un riso molto asciutto e compatto). Fate cuocere per circa 15 minuti,. unite anche il burro a pezzetti.
Step 2: Unite il formaggio grattugiato, mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo rafferddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Lasciate riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero. Intanto dedicatevi al ripieno al ragù: mondate e affettate finemente la cipolla.
Step 3: Fate stufare la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio, poi unite la carne macinata; fatela rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino 9 e lasciatelo sfumare. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe a piacere e fate cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungete i piselli (se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda perché il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido).
Mentre i piselli si cuociono tagliate, il prosciutto cotto e la mozzarella. Avrete così pronti tutti i ripieni.
Step 4: Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente (ci vorranno almeno un paio di ore), potrete formare gli arancini, per aiutarvi nella formazione tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta (circa 100 gr di riso), schiacciate il mucchietto al centro del mano formando una conca e versateci all'interno un cucchiaino di ripieno al ragù.
Step 5: Quindi richiudete la base dell'arancino con il riso e modellatelo dandogli una forma rotonda: potete dare questa forma a tutti gli arancini farciti con il ragù. Mentre per il ripieno al prosciutto, farcite ciascun arancino (formato circa da 100 gr di riso) con dadini di prosciutto e mozzarella. Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto "al burro". Modellateli dandogli una forma sferica.
Step 6: Rotolateli nel pangrattato, in un pentolino scaldate l'olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due 28 per non abbassare la temperatura dell'olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente. Mi raccomando: gustate le arancine ben caldi!

Ingredients

INGREDIENTI PER CIRCA 20ARANCINI

  • Burro 30 gr

  • Riso per arancine 500 gr

  • Sale fino Q.B.

PER IL RIPIENO AL RAGÙ

  • Sale fino Q.B.

  • Pepe nero q.b.

  • Cipolle ½

  • Burro 25 g

  • Vitello macinato 100 gr

  • Olio extra vergine d'oliva Q.B.

  • Passata di pomodoro 200 ml

  • Piselli 80 gr

  • Vino rosso 50 ml

PER IL RIPIENO AL PROSCIUTTO

  • Prosciutto cotto in una sola fetta 30 g

  • Mozzarella 60 g

PER IMPANARE E FRIGGERE

  • Pangrattato q.b.

  • Olio di semi q.b.

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