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Pasta sfoglia

2 ore e 30 minuti per la preparazione

1,500 kg

Introduction

La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua e burro. Di gusto neutro viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci. Tra le preparazioni salate più note ricordiamo i vol-au-vent, i canapè, i salatini, svariate quiche salate e numerose preparazioni in crosta, come preparazioni dolci possiamo ricordare le sfogliatine di ricotta che si usano fare in Sicilia o anche le tortine rotonde con la crema e mela.

Pasta sfoglia

Steps

Step 1: Create il panetto

Step 2: Create la pastella

Step 3: Avvolgetela in un sacchetto per alimenti

Step 4: Stendete la pastella con il panetto

Step 5: Stedente la pasta più volte

How to make

Step 1: Per il panetto impastate il burro freddo a cubetti e la farina, aiutatevi con un raschietto per non scaldare troppo gli ingredienti. Date la forma di un parallelepipedo spesso circa 2 cm e poggiatelo su un foglio da carta da forno, e mettetelo in frigo per 30 minuti.
Step 2: Dopo che avete setacciato la farina per la pastella, disponetela a fontana e al centro aggiungete acqua e sale. Impastate gli ingredienti e formate una palla.
Step 3: Avvolgetela in un sacchetto per alimenti o in una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Step 4: Stendete la pastella, e adagiate il panetto sulla pastella. Piegate la pastella sul panetto in quattro e battetela con il mattarello e appiattitela e fatela riposare 20 minuti.
Step 5: Uscite la pasta dal frigo e tiratela fino ad arrivare ad uno spessore di 2 cm e piegatela in 4. Stendetela di nuovo fino ad arrivare ad uno spessore di 2 cm e piegatela di nuovo in 4. Ripetete questa operazione per 4 volte e ad ogni step fatela riposare in frigo almeno 10 minuti. E la vostra pasta sfoglia sarà pronta all'uso. Se non la usate subito mettetela in foglio trasparente in frigo o congelatela.

Ingredients

Per il panetto

  • 500 grammi di burro

  • 150 grammi di farina debole

Per la pastella

  • 350 grammi di farina forte

  • 10 grammi di sale

  • 185 grammi di acqua 

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