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Pomodori secchi

1 giorno

2 kg di pomodori "2 vasetti da 150 grammi"

Introduction

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva popolare. La preparazione dei pomodori secchi sott’olio consiste nell’essiccazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua e acquista piano piano un sapore deciso. I pomodori secchi sott’olio si preparano alla fine dell’estate e si posso gustare per tutto il periodo invernale. I pomodori secchi sott’olio sono un ottimo antipasto serviti ad esempio con delle fette di pane casereccio, ma possono essere utilizzati anche per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto più deciso diverse preparazioni.

Pomodori secchi

Steps

  • Lavare e tagliare i pomodori

  • Infornare in forno statico a 120 per 8-10 ore

  • Controllare la cottura

  • Sanificazione tappi e barattoli

  • Inserirli nel barattoli e coprirli d'olio

  • Metterli in bollitura

How to make

Step 1: Per preparare i pomodori secchi sott’olio lavate e tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Sistemateli ordinatamente su una leccarda ricoperta da carta da forno 1 e cospargeteli con un po’ di sale, lo zucchero e un filo d’olio.
Step 2: Lasciateli nel forno statico a 120 gradi per 8-10 ore. Si possono infornare le due leccarde contemporaneamente avendo cura di alternarle durante la cottura dei pomodori.
Step 3: Controllate di tanto in tanto e togliete dal forno quelli che si seccheranno prima degli altri. Una volta secchi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
Step 4: Mentre i pomodori si raffreddano, procedete alla sanificazione dei barattoli e dei tappi.
Step 5: Lasciate asciugare i barattoli su un canovaccio pulito. Invasate i pomodori secchi sistemandoli a strati, aggiungete un po' d'olio extravergine di oliva e pressateli un po'. Proseguite con gli strati e infine ricopriteli completamente d’olio, avendo cura di lasciare 2 centimetri di spazio dal bordo del barattolo. In caso si siano formate bolle d'aria all'interno, muovete leggermente il vaso per farle uscire: l'olio deve distribuirsi in modo uniforme nel vaso. Sistemate il pressello in modo da tenere fermi i pomodori. Se utilizzate barattoli con tappo a vite, avvitate bene ma senza stringere troppo.
Step 6: A questo punto passate alla bollitura dei vasetti, ovvero la pastorizzazione. Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.

Ingredients

  • Pomodoro Rosso S'anmarzano 2kg

  • Olio extra vergine d'oliva Q.B

  • Zucchero Q.B

  • Sale Q.B

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