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Sfincie di San Giuseppe

60 minuti di preparazione, 15 minuti di cottura

20 Sfincie

Introduction

La sfincia di San Giuseppe indica un dolce fritto tipico della Sicilia che, come tale, è stato ufficialmente inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
È diffuso nella Sicilia occidentale, originariamente prodotto a Palermo, e viene consumato tradizionalmente il 19 marzo, durante la festa di San Giuseppe, considerata in tutta l'Isola la prima festività della nuova stagione primaverile, oltre che la festa del papà. Col tempo, il prodotto ha perso il legame con la stagione primaverile ed è diventato disponibile al consumo in tutti i giorni dell'anno.

Sfincie di San Giuseppe

Steps

Step 1: Fate riposare la ricotta.

Step 2: Fate l'impasto delle sfince.

Step 3: Incorporate le uova.

Step 4: Mettetele a friggere.

Step 5: Guarnitele con la ricotta e le decorazioni.

How to make

Step 1: Iniziate la preparazione degli sfinci di San Giuseppe, realizzando ricotta. La sera prima, mettete la ricotta di pecora dentro ad un colino per farla sgocciolare bene, poi versatela in una ciotola e unite lo zucchero a velo: mescolate per amalgamare il tutto, coprite con della pellicola trasparente o con un coperchio e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Step 2: Versate in un pentolino l’acqua, il burro e il sale e poi, una volta sopraggiunto il bollore, unite tutta in una volta la farina 2, mescolando gli ingredienti sul fuoco con un mestolo di legno per almeno 2-3 minuti
fino a che il composto si staccherà dal pentolino, in fine fatela raffreddare. Nel frattempo potete unire alla ricotta le gocce di cioccolato fondente e riporla di nuovo in frigorifero fino a che gli sfince non saranno fritti.
Step 3: Mettete l'impasto in planetaria con il gancio a foglia (oppure lavorate a mano con un mestolo di legno) e lavorate l’impasto per 1 minuto, poi unite una alla volta le uova: non unite l’uovo successivo se prima non sarà stato assorbito completamente quello precedente. Dovrete ottenere una pastella liscia, cremosa e densa. Scaldate l’olio in un pentolino fino a portarlo a 160-165°, poi friggete l’impasto versandolo nel pentolino a cucchiaiate: non friggete più di 3-4 sfince alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e per non rischiare di avere poco spazio quando gli sfince cominceranno a crescere.
Step 4: Rigirate spesso gli sfince servendovi di due forchette, per dorarli su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene. Con questa temperatura, le sfince dovranno friggere per almeno 10-15 minuti. Quando saranno ben dorati scolateli per bene con una schiumarola e adagia teli su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.
Step 5: Quando avrete terminato di friggere, lasciate intiepidire gli sfince. poi prendete la crema di ricotta, lavoratela qualche secondo con un mestolo di legno e poi, servendovi di un cucchiaio, ricoprite la superficie degli sfince. Guarnite ogni sfincio con della granella di pistacchi, una ciliegina candita e una scorzetta di arancia candita. Serviteli immediatamente.

Ingredients

Per le sfince 

  • Acqua 250 ml

  • Sale 3,5 grammi 

  • Farina 00 200 grammi 

  • Uova (5 uova medie) 

  • Burro 65 g

Per la ricotta

  • Ricotta 600 grammi

  • Zucchero a velo 180 grammi

  • Cioccolato fondente a gocce 50 grammi 

Per decorare e friggere 

  •  1 litro di olio di semi di arachide 

  • Granella di pistaccio 3 cucchiai (30 grammi)

  • Ciliege candite 20

  • Arancia candita scorzette 20

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